特别报道|不惮琐细艰辛，只为奉上佳肴——华星外国语学校食堂员工工作点滴侧记

食堂工作侧记

不惮琐细艰辛只为奉上佳肴

【按语】民以食为天。在拥有3000余名师生的全寄宿制的宣城市华星外国语学校，师生一日三餐的质量是学校打造“幸福华星”的首要工作。食堂工作是后勤工作的重中之重，学生食品安全是校园安全的重中之重。为此，华星外国语学校决策层于2022年年末岁初之际，经市场邀标，敲定了一家专业化餐饮品牌公司——安徽天之缘餐饮管理有限公司担负起运营学校食堂的重任。

随着华星外国语学校家长陪餐制的持续推进，食堂的菜品质量、卫生状况、食材存储、食品加工、消毒等各项工作，每天都得到陪餐的家长们在微信朋友圈、家长群里满满的赞誉。师生满意度也明显提升。这是对天之缘餐饮管理团队和食堂员工们艰辛付出的正回馈。“一切烦难艰辛的付出都是值得的！家长的称赞是对我们工作的肯定，也是更大的鞭策，我们将在工作中更加抠细节，抓规范，重实效，零事故。”食堂运营经理连正凤说。

优秀的业绩一定来自一支优秀的团队。让我们尝试着走近这一支在熏蒸火燎的岗位上默默操劳的食堂员工队伍。

凌晨3:30

莫道君行早，更有早行人。凌晨三点半，当大多数人还在睡梦中的时候，华星食堂的员工们便开始忙碌起来，熬粥、煮蛋、和面、蒸馍……拉开了一天的工作序幕。为了确保三千余名师生能够准时享用品类丰富的可口早餐，他们必须在六点五十分前完成早餐的制作。七点钟不到，戴上口罩，穿上统一的工作制服，食堂五十名员工带着微笑齐上阵，在一至三楼的近三十个窗口迎接早读课下课的师生们就餐。

上午7:50

从食堂经理到员工各司其职，各显所能。他们快速高效地清洗、消毒餐盘器具；打扫、清洗操作间、餐厅，对早餐工作进行清场。

为确保食材质量，食堂食材验收员与校方验收员一道，按照标准共同验收配送公司送来的食材，对菜品进行仔细清点、称重和登记核对，这是分管内厨的吴正俞经理每天都要进行的一项重要事务。“为了让学生吃得好，吃得香，吃得饱，食堂推出三天一周期的菜谱，为做到三天内菜品不重样，菜品荤素科学搭配，我绞尽脑汁，真是‘吃着碗里的，看在锅里的，想在筐里的’，同时也到学生中观察、调查他们的口味喜好。”吴正俞向笔者介绍时说。

工作马不停蹄。待清场结束，连正凤经理组织全体食堂工作人员召开安全生产例会或食品安全知识培训会，对已开展的工作进行总结，点名点岗指出必须改进的地方；对个人卫生、餐具清洗消毒、工作台和工作场所清理消毒、净菜、烹饪等工序进行总体要求。笔者边翻阅培训会议记录，边听连正凤介绍说，“培训内容不仅仅是烹饪技术等专业技能，还包括食品安全知识、食品法、卫生操作规范、设备安全使用规范等。“连正凤感叹道：”我们作为管理人员，就像一个陀螺，必须做到勤转、勤听、勤看、勤说、勤劝，必须做到脑快、眼快、手快、腿勤。事事不马虎，一刻不松懈。“

安全程序环环相扣。内部管理刚告一段落，连正凤经理就会同学校食品安全总监刘学忠一道对明厨亮灶系统、食材仓库防鼠防湿、食品留样、食材索证索票、食堂场所总体卫生环境等进行例行排查。“我们严格按照日管控、周排查、月调度的机制运行执行。每月召开一次学校、食堂联席会议，商讨解决大的事项和总体部署要求。”刘学忠说。

上午9:30

例会结束后，食堂工作人员又启动新一轮的忙碌。开始午餐的各项工作，净菜组、切配组等都在按照规范程序不停地忙碌着，三千多人的食材加工，可以想象工作量有多么繁重！灶台上的师傅也在按照菜谱专心地烹饪着菜肴。